3.2.4　地中海膳食结构

该膳食结构是居住在地中海地区的居民所特有的，如意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。膳食结构的主要特点包括：①膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷类、豆类、果仁等；②食物的加工程度低，新鲜度较高，居民以食用当季和当地产的食物为主；③橄榄油是主要的食用油；④脂肪提供能量占膳食总能量比例的25%～35%，饱和脂肪酸所占比例较低，达7%～8%；⑤每天食用少量、适量奶酪和酸奶；⑥每周食用适量鱼、禽、蛋；⑦新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次；⑧红肉（猪、牛和羊肉及其产品）每月食用几次；⑨大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。

地中海膳食结构的突出特点是饱和脂肪酸摄入量低，膳食含大量复合碳水化合物，蔬菜、水果摄入量较高。地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低，已引起了西方国家的注意，并纷纷参照这种膳食模式改进自己国家的膳食结构。