在分娩后5天内所分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠，称为初乳。之后6～10天的乳汁为过渡乳，大约2周后为成熟乳。人乳中具有许多化学物质，有无机和有机化学成分，有大分子与元素的化学组成，也具有一定功能的活性细胞存在。人乳的沸点高于水而冰点又低于水，人乳的渗透压完全与血浆一致，通常为240～290（mOsm/L），比重为1.024～1.030，pH值为6.8，完全适合婴儿的肾溶质负荷能力。
