人类的生存和发展要求外界提供给自己的食品是安全的、有营养的、能促进健康的，其中食品安全性是食品最基本的要素。所谓食品安全是指食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保，也就是说，食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，不能由此而导致消费者发生的急性或慢性危害，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。
