1.1　中医食疗学的发展简史

中医食疗学，简称“食疗”，是指应用中医学认为具有药效作用的食物防治疾病的一种学说。中国自古就有“医食同源”之说。在古代原始社会中，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物可以食用，两者之间很难严格区分。这就是“医食同源”理论的基础，也是中医食疗学和食物疗法的基础。现存最早的二千年前的药物专著《神农本草经》中，就已将许多食物作为药物记载，其中包括谷、米、果、木、草、鱼、禽、兽等，具体的如有大枣、芝麻、葡萄、核桃、百合、莲子、蜂蜜、山药、赤小豆、龙眼肉、食盐、葱白等。唐代的《千金要方》中收载食物约有150种之多，强调“食能排邪而安脏腑，悦情爽志，以资气血”，认为“能用食平疴，释情遣疾者”才堪称“良工”。又说：“夫为医者，当需先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”历代流传的食物疗法专著有《食疗本草》、《食性本草》、《食医心境》、《饮膳正要》、《食物本草》、《食鉴本草》、《随息居饮食谱》等300余部之多，现存的约有16部，可见古代中医学对食疗学的重视。

食疗学是中医药学的重要组成部分，它不但历史悠久，且流传广泛，如以食物疗法为基础的药膳、药茶、药粥、药饮等，都是食疗学的组成部分。近年来，食疗学不断得到发扬光大，推陈出新，越来越受到医学界的重视和广大群众的欢迎。