附录一 营养学常用词汇表
1，25-dihydroxyvitamin D 1，25-二羟维生素D
25-hydroxyvitamin D 25-一羟维生素D
5-methyltetrahydrofolate 5-羟色胺
7-dehydrocholesterol 7-脱氢胆固醇
A
ABC model of behavior 基本行为模式
abdominal area 腹部
abdominal fat 腹部脂肪
absorption 吸收
acetaldehyde dehydrogenase 乙醛脱氢酶
acetyl CoA 乙酰辅酶A
acid-base balance 酸碱平衡
acidosis 酸中毒
acne 痤疮，粉刺
acrodermatitis enteropahthica 肢皮炎肠麻痹
acrylamide 丙烯酰胺
active transportation 主动转运
adaptive thermogenesis 适应性生热
additives 添加剂
adenosine diphosphate（ADP） 二磷酸腺苷
adenosine monophosphate（AMP） 单磷酸腺苷
adenosine triphosphate（ATP） 三磷酸腺苷
Adequate Intake（AI） 适宜摄入量
adipocyte 脂肪细胞
adipose tissue 脂肪组织
adolescene 青少年期
adulthood 成人期
aerobic 需氧的
aflatoxin 黄曲霉毒素
alaten 聚乙烯
albumin 白蛋白
alcohol dehydrogenase pathway 乙醇脱氢酶路径
alcohol dehydrogenase 乙醇脱氢酶
alcohol poisoning 乙醇中毒
alcoholic beverages 酒精饮料
alcoholic cardiomyopathy 酒精性心肌病
alcoholic hepatitis 酒精性肝炎
alcohol 乙醇，酒精
aldosterone 醛固酮
alkalosis 碱中毒
alveolus 肺泡
Alzheimer's disease 阿尔茨海默病
amenorrhea 月经不调，闭经
amino acid 氨基酸
amniotic fluid 羊水
amniotic 羊膜的
amphibolic 不稳定的
amphipathic 两性分子的
amylase 淀粉酶
amylopectin 支链淀粉
amylose 直链淀粉
anabolic neuropeptide 合成神经肽
anabolic pathway 合成途径
anabolism 合成代谢
anaerobic glycolysis 厌氧性糖酵解
anaerobic 厌氧性的
anal sphincters 肛门括约肌
anaphylatic 过敏的
android adiposity 男性型肥胖
anemia 贫血，贫血症
anencephaly 无脑畸形
aneurysm 动脉瘤
angina pectoris 心绞痛
angiotensinogen 血管紧张素原
anion 阴离子
anorexia 厌食
anorexia nervosa 神经性厌食
anorexia of aging 老年性厌食
anorexigenic 使食欲减退的
antacids 抗酸剂
anthropometric measurement 人体测量法
antibody 抗体
antidiuretic hormone（ADH） 抗利尿素
antioxidant 抗氧化剂
antipromoters 反催化剂，钝化剂
antirachitic 治疗佝偻症的
aorta 大动脉
Apgar score 阿普伽新生儿评分
appendicitis 阑尾炎，盲肠炎
appendix 阑尾
appetite 食欲，胃口
arcuate nucleus 弓状核
ariboflavinosis 核黄素缺乏病，维生素B2缺乏症
arousal 觉醒，激励
arsenic 砷
arteries 动脉
arthritis 关节炎
artificial sweetener 人造甜味剂
ascending colon 升结肠
ascites 腹水
ascorbic acid 抗坏血酸，维生素C
aspartame 天冬氨酸苯丙氨酸甲酯（甜味剂）
association 相关性
atherosclerosis 动脉硬化症
athlete 运动员
atrophic gastritis 萎缩性胃炎
autonomic nervous system 自主神经系统
avidin 抗生物素蛋白
B
bacteria 细菌
bariatrics 肥胖病学
basal energy expenditure（BEE） 基础代谢能量消耗
basal metabolic rate（BMR） 基础代谢率
beef gravy 牛肉汤
beer 啤酒
behaviour 行为
benign 良性的
beriberi 脚气病
beta-carotene β-胡萝卜素
bicarbonate 碳酸氢盐，重碳酸盐
bile acids 胆酸
bile salts 胆盐
bile 胆汁
binge drinking 烈性饮料
binge eaters 暴食者
bioaccumulation 生物累积
bioavailablity 生物有效度，生物可利用率
biochemical assessment 生化评价
biochemical structures 生化结构
biochemical tests 生化测试
bioelectrical impedance analysis（BIA） 生物电阻分析
bioelectrical impedance 生物电阻抗
bioflavonoids 类黄酮
biological value（BV） 生物价
biosensor 生物传感器
biosynthesis 生物合成
biotechnology 生物技术
biotin 生物素
biotinidase 生物素酶
birth control 计划生育
birth defects 先天缺陷
bleaching process 净化过程
blood glucose level 血糖水平
blood pressure 血压
blood sugar 血糖
blood-brain barrier 血-脑屏障
body composition 身体构成
body fat distribution 身体脂肪分布
body mass index（BMI） 体质指数
bomb calorimeter 弹式热量计
bone density 骨密度
bone remodeling 骨重塑
boron 硼
botulism 肉毒中毒
bovine growth hormone 牛生长激素
bovine somatotropin 牛生长激素
branched-chain amino acid 支链氨基酸
bran 糠，麸
breakfast cereals 早餐谷类
breast milk 母乳
breast-feeding 母乳喂养
brown fat 棕色脂肪
buffer 缓冲剂
bulimia nervosa 神经性易饿症
C
cachexia 恶病质
caffeine 咖啡因
cake 蛋糕
calbindin 钙结合素
calcitonin 降钙素
calcitriol 钙，骨化三醇
calcium 钙
calmodulin 钙调蛋白
calorie 卡路里
calorimeter 热量计
calorimetry 热量测定
caltitonin 降钙素
cancerous 癌的
cancer 癌症
capillaries 毛细管
capsule 胶囊
carbohydrate loading 糖类负荷
carbohydrate 碳水化合物，糖类
carbonated drinks 碳酸饮料
carbon-carbon double bonds 碳碳双键
carboxylation reaction 羧化反应
carboxylation 羧化作用
carcinogenic 致癌物的
carcinogen 致癌物质
cardiorespiratory endurance 心呼吸耐力
cardiovascular disease（CVD） 心血管疾病
carnitine 肉（毒）碱
carotenodermia 胡萝卜素黄皮病
carotenoid 类胡萝卜素
carrier protein 载体蛋白
cartilage 软骨
case-control study 病例-对照研究
catabolic neuropeptide 分解代谢神经肽
catabolism 异化作用，分解代谢
catalyze 催化
cataracts 白内障
cation 阳离子
catsup 调味酱
caucasian 高加索人，白种人
cause-and-effect relationship 量-效关系
cecum 盲肠
celiac disease 腹腔疾病，乳糜泻
cell culture 细胞培养
cell cycle 细胞循环
cell differentiation 细胞分化
cell membrane 细胞膜
cell signaling 细胞信号
cell turnover 细胞更新率
cellulose 纤维素
central nervous system 中枢神经系统
central obesity 中心性肥胖，腹型肥胖
cephalic phase 初步定相
cerebral beriberi 脑源性脚气病
cerebrovascular disease 脑血管疾病
ceruloplasmin 血浆铜蓝蛋白
cesarean section 剖宫产
chain length 链长
cheese substitutes 奶酪替代品
cheese 奶酪
cheilosis 唇裂
chelating agents，chelator 螯合剂
chemical bond 化合
chemical scoring 化学评分
chemical 化学的，化学品
chemoreceptor 化学受体
chemotherapy 化学疗法
chicken gravy 鸡汤
chief cells 主细胞
Chinese restaurant syndrome 中餐馆综合征
chip 碎片
chitin 几丁质，甲壳质，壳多糖
chloride 氯化物
chlorophyll 叶绿素
cholecalciferol 胆骨化醇，维生素D3
cholecystokinin（CCK） 缩胆囊素，肠促胰酶肽
cholesterol 胆固醇
choline 胆碱
chromium picolinate 吡啶羧酸铬
chromium 铬
chromosome 染色体
chylomicron remnant 乳糜微粒残留
chylomicron 乳糜微滴，乳糜微粒
chyme 食糜
chymotrypsinogen 糜蛋白酶原
chymotrypsin 糜蛋白酶
ciliary action 纤毛运动
cirrhosis 硬化
cis-fatty acid 顺式脂肪酸
citrate 柠檬酸盐
citric acid cycle 柠檬酸循环
citric acid 柠檬酸
clinical observations 临床观察
clinical trial 临床试验
coagulation 凝结物
coenzyme Q10 辅酶Q10
coffee 咖啡
cola 可乐
colic 疝气
collagen 胶原质
colonic 结肠的
colon 结肠
colostrum 初乳
common bile duct 共同胆管
computed tomography 计算机断层扫描
condensation 浓缩
condiment 调味品
conditionally essential 条件必需的
cones and rods （视网膜）杆锥体
confection 甜食，糖果
confounding variable 混杂因素
consequences 结果，影响
constipation 便秘
cookie 小甜饼
copper 铜
corn grits 杂粮粗磨粉
cornea 角膜
coronary heart disease 冠心病
correlation 相关性
cortex （脑或肾的）皮层，皮质
cortical bone 皮质骨
cortisol 皮质（甾）醇，皮质醇
covalent bond 共价键
cracker 饼干
C-reactive protein C反应蛋白
creatine phosphate 磷酸肌酸
creatine phosphokinase 磷酸肌酸激酶
creatine 肌酸
cretinism 呆小症
Creutzfeldt-Jakob disease 克-雅氏病
Crohn's disease 克罗恩病
cross-contamination 交叉污染
cruciferous vegetables 十字花科蔬菜
cuisine 烹饪法
cupric ion 二价铜离子
cuprous ion 一价铜离子
cyst （动、植物的）胞，包囊，膀胱，囊肿
cystic fibrosis 囊性纤维变性
cytochrome P450 细胞色素P450
cytochrome 细胞色素
cytoplasm 细胞质
cytosol 细胞溶质
D
daily value（DV） 日平均值
dairy mixed drinks and mixes 日用混合饮料及杂品
dairy products 日用品
dark adaptation 暗适应
deaminatin 脱氨基
decarboxylation 脱羧作用
degestive system 消化系统
dehydration 脱水
dehydroepiandrosterone 脱氢表雄（甾）酮，脱氢异雄（甾）酮
demineralization 去矿化
denaturation 变性，使变性
densitometry 光密度分析法
deoxyribonucleic acid（DNA） 脱氧核糖核酸
desaturation 稀释
dessert 餐后甜点
destruction 破坏
dextrinase 糊精酶
diabetes mellitus 糖尿病（的），糖尿病病人
diagnostic criteria 诊断标准
diarrhea 痢疾，腹泻
diastolic pressure 舒张压
dietary fiber 膳食纤维素
dietary folate equivalent（DFE） 膳食叶酸当量
dietary guidelines 膳食指南
dietary history 膳食史
dietary intake 膳食摄入
dietary reference intakes（DRIs） 膳食营养素参考摄入量
dietary supplement 膳食补充
differentiation 分化
digestion 消化能力
digestive tract 消化道
dill pickle 时萝腌菜
dip 蘸
direct calorimetry 直接热量测定
disaccharidase 二糖酶
disaccharide 二糖，双糖
discending colon 降结肠
disordered eating 饮食失调
distillation 蒸馏
diuresis 利尿
diuretics 利尿剂，利尿药
diverticular disease 憩室病
diverticulitis 憩室炎
diverticulosis （肠）憩室病
docosahexaenoic acid（DHA） 二十二碳六烯酸
double-blind study 双盲研究
doubly labled water 双标水
down syndrome 唐氏综合征，21三体综合征
down-regulation 下调
dry beans 干豆
dry beriberi 干性脚气病
drying 干制，干燥
dual energy X-ray absorptiometry（DEXA） 双能X线吸收法
duodenum 十二指肠
dysentery 痢疾
E
eating disorders 进食障碍
edema 水肿
eicosanoid 花生四烯酸
eicosapentaenoic acid（EPA） 二十碳五烯酸
eicosapentaenoid 二十碳五烯的
elderly 老年人，年老的
electrolytes 电解质
electron sharing 电子共享
electron transfer 电子传递
electron transport chain 电子传递链
elongation 延长
embolism 栓塞
embolus 栓塞物
embryonic stage 胚胎期
embryo 胚胎，胚胎的
emotion 情绪，情感
emulsification 乳化作用
emulsifier 乳化剂
end products of catabolism 分解代谢终产物
end product 终产物
endocytosis （细胞）内吞作用
endogenous opiates 内源性镇静剂
endoplasmic reticulum（ER） 内质网
endorphins 内啡呔
endosperm 胚乳
endothelial cell 内皮细胞
enema 灌肠
energy equilibrium 能量平衡
energy expenditure 能量消耗
energy intake 能量摄入
energy output 能量输出
energy 能量
energy needs 能量需求
enteric endocrine system 肠内分泌系统
enteric nervous system 肠神经系统
enteric toxin 肠毒素
enterocytes 肠上皮细胞
enterohepatic circulatin 肠肝循环
enterotoxins 肠原性中毒
environmental factor 环境因素
enzyme-substrate complex 酶-底物复合体
enzyme 酶
ephedrine 麻黄素
epidemiologic study 流行病学研究
epidemiology 流行病学
epiglottis 会厌
epinephrine 肾上腺素
epiphyseal 脑垂体
epiphyses 骨骺
epithelial cell 上皮细胞
epithelial tissue 上皮组织
epithelial 上皮的
equilibrium 均衡
ergocalciferol（vitamin D2） 钙化醇（维生素D2）
ergogenic aids 运动增补剂
erythrocyte 红细胞
Escherichia coli（E.coli） 大肠埃希菌属
esophageal sphincter 食管括约肌
esophagus 食管
essential amino acid 必需氨基酸
essential fatty acid 必需脂肪酸
essential hypertention 原发性高血压
essential nutrients 必需营养素
esterificatin 酯化作用
ester 酯
estimated average requirement（EAR） 平均需要量
estimated energy requirements（EERs） 估计能量需求
ethanol 乙醇
ethnicity 种族特性
evaporated milk 浓缩奶
excretion 排泄，排泄物
exocytosis 胞外分泌
extracellular fluid 细胞外液
extrusion reflex 排泄反射
extrusion 挤压
F
facilitated diffusion 易化扩散
fastfood 快餐，速食
fasting hypoglycemia 禁食低糖血症，禁食性低血糖症
fat substitutes 脂肪替代物
fatfold test 皮脂厚度测量
fatty liver 脂肪肝
feces 粪
fermentation 发酵
ferric ion 三价铁
ferritin 铁蛋白
ferrous ion 二价铁
fertilization 受精作用，受精卵
fetal period 胎儿期
fetus 胎儿
fibrin （血）纤维蛋白
fibrinogen A 纤维蛋白原A
fish oil 鱼油
flatus 肠胃胀气
flavin adenine dinucleotide（FAD） 黄素腺嘌呤二核苷酸
flavin mononucleotide（FMN） 黄素单核苷酸
flavour 香味，滋味
flesh （供食用的）兽肉
flexibility 弹性，适应性
flour 面粉
fluid and electrolyte balance 水、电解质平衡
fluid and electrolyte imbalance 水、电解质失衡
fluorapatite 氟磷灰石
fluoride 氟化物
fluorosis 氟中毒
folacin，folate，folic acid 叶酸
food allergy 食物过敏
Food and Agriculture Organization（FAO） 世界粮农组织
Food and Drug Adiminstration（FDA） 食品药品监督管理局
food chain 食物链
food composition table 食物成分表
food craving 食欲
food frequency questionnaire（FFQ） 食物频率调查表，食物频率问卷
food guide pyramid 膳食金字塔
food hypersensitivity 食物过敏
food intolerance 食物不耐受
food jag 暴饮暴食
food journal 膳食日记
food label 食物标签
food pantry 食品储藏室
food poisoning 食物中毒
food preservation technique 食物保存技术
food records 膳食记录
food safety，food security 食品安全
food-borne illness 食源性疾病
formulas 配方
fortified food （营养）强化食品
fraction 分馏
fraudulent product 假冒伪劣产品
oxygen free radical 氧自由基
free radical 自由基
french toast 法式烤面包（片）
fructose 果糖
fruit-flavored drinks 果味饮料
full-term baby 足月儿
full-term infant 足月儿
functional food 功能性食品
G
galactosemia 半乳糖血症
galactose 半乳糖
gallbladder stone 胆结石
gallbladder 胆囊
garlic 大蒜
gastric acid 胃酸
gastric bypass 胃旁路
gastric emptying 胃排空
gastric inhibitory peptide 胃抑肽
gastric inhibitory protein（GIP） 胃抑制蛋白
gastric juice 胃液
gastric lipase 胃脂肪酶
gastrin 胃泌激素
gastritis 胃炎
gastroesophageal reflux 胃食管反流
gastroesophageal reflux disease（GERD） 胃食管反流病
gastroesophageal sphincter 胃食管括约肌
gastrointestinal tract 消化道
gelcap 胶冻
gene 基因
gene chip 基因蕊片
gene expression 基因表达
gene therapy 基因治疗
generic meal 普通膳食
genetic code 基因编码
genetic engineering 基因工程
genetic factor 遗传因素
genetic makeup 基因构成
genetically modified foods 基因改良食品，转基因食品
genetically modified organism 基因改良生物
genistein 染料木黄酮
genome 基因组，染色体组
geophagia 异食癖
germ 微生物
gerontology 老年医学
gestational age 妊娠期，妊娠期年龄
gestational diabetes 妊娠期糖尿病，妊娠糖尿病
gestation 妊娠
ghrelin 生长激素释放肽
GI motility 消化道动力
GI secretions，digestive juices 消化道分泌物，消化液
ginseng 人参，高丽参
glossitis 舌炎
glucagon 胰高血糖素
glucogenic 生成葡萄糖的
glucogenic amino acid 生成葡萄糖的氨基酸
gluconeogenesis 糖原异生
glucose 葡萄糖
glucose tolerance 葡萄糖耐受
glutamate 谷氨酸酯，谷氨酸盐
glutamine 谷氨酸盐
glutathione peroxidase 谷胱甘肽过氧化物酶
glutathione 谷胱甘肽
gluten 麸质
glycemic index 血糖生成指数
glycemic load 血糖负荷
glycemic response 血糖反应
glycerol 甘油，丙三醇
glycogen loading 糖原负荷
glycogenesis 糖原生成
glycogenolysis 糖原分解
glycogen 糖原
glycolysis 糖酵解
goat milk 羊奶
goblet cell 杯状细胞
goiter 甲状腺肿
golgi apparatus 仪器
gout 痛风
grain 谷类
granola bar 谷物酒吧
granules 大豆磷脂
growth and development 生长发育
growth charts 生长图表
growth hormone 生长激素
guanosine triphosphate（GTP） 鸟苷三磷酸
gum 齿龈
gustatory cells 味觉细胞
gynoid adiposity 髋部肥胖症
gynoid obesity 女性型肥胖
H
ham 火腿
hangover 宿醉
haustral contractions 吸气收缩
Hawthorne effect 霍索恩效应（指工人、学生等因受到研究人员的关注而增加产量或提高成绩）
hazard analysis critical control point（HACCP） 危害分析关键控制点
head circumference 头围
heart attack 心脏病发作
heartburn 胃灼热
heat stroke 中暑
heavy metal 重金属
hematocrit 血球容积计
heme iron 血红素铁，亚铁血红素铁
hemeostasis 自稳调节
hemicellulose 半纤维素
hemochromatosis 血色素沉着病
hemodialysis 血液透析
hemodilution 血液稀释
hemoglobin 血红蛋白
hemolysis 溶血
hemolytic anemia 溶血性贫血
hemosiderin 血铁黄素，血铁黄蛋白
hepatic portal circulation 肝门静脉循环
hepatic portal vein 肝门静脉
herbal therapy 草药治疗
hereditary hemochromatosis 遗传性血色素沉着病
hernia 疝气
heterocyclic amines 杂环胺
hiccups 呃逆
high blood glucose 高血糖（葡萄糖）
high blood pressure 高血压
high blood triglycerides 高三酰甘油血症
high osmotic pressure 高渗透压
high-density lipoprotein（HDL） 高密度脂蛋白
histamine 组胺
homemade meal 自制餐食
homocysteine 同型半胱氨酸
hormone replacement therapy 激素替换治疗
hormone-sensitive lipase 激素敏感性脂肪酶
hormones 激素
hydrochloric acid 盐酸
hydrogen bond 氢键
hydrogen ion 氢离子
hydrogenation 氢化（作用）
hydrogen 氢
hydrolysis 水解
hydrophilic 亲水的
hydrophobic 恐水的，（患）狂犬病的
hydrophobe 狂犬病病人
hydrophobia 恐水
hydroxyapatite 羟基磷灰石，羟磷灰石
hyperactivity 功能亢进
hypercalcemia 高钙血症
hypercarotenemia 高胡萝卜素血症
hypercellular obestiy 大细胞性肥胖
hypercholesterolemia 高胆固醇血症
hyperglycemia 高血糖
hyperinsulinemia 胰岛素过多症
hyperkalemia 高钾血症
hyperkeratinization 高度角质化
hyperkeratosis 角化过度症
hyperlipidemia 高脂血症
hypermagnesemia 高镁血症
hypernatremia 高钠血症
hyperparathyroidism 甲状旁腺功能亢进
hyperphosphatemia 高磷酸盐血症
hyperplasia 增生
hyperplastic growth 增生性生长
hyperplastic obesity 细胞增生型肥胖
hypertention 高血压
hyperthermia 过高热
hypertriglyceridemia 高三酰甘油血症
hypertrophic growth 变性增生
hypertrophic obesity 细胞肥大型肥胖
hypervitaminosis A 维生素A过多症
hypervitaminosis 维生素过多症
hypocalcemia 低钙血症
hypoglycemia 低血糖，低血糖症
hypogonadism 性腺功能减退
hypokalemia 低钾血症
hypomagnesemia 低镁血症
hyponatremia 低钠血症
hypothalamus 视丘下部
hypothalamus 下丘脑
hypothesis 假设
hypothyroidism 甲状腺功能减退
I
ice cream 冰淇淋
ileocecal sphincter 回盲括约肌
ileocecal valve 回盲肠
ileum 回肠
immune response 免疫反应
impaired glucose regulation 糖调节受损
implantation 移植
in vitro 体外
in vivo 体内
inborn error of metabolism 先天性代谢障碍，先天性代谢异常
incidental additives 添加剂
infancy 幼年
infant food 婴幼儿食品
infant formulas 婴幼儿配方
infant mortality rate 婴儿死亡率
infantile anorexia 小儿厌食
infantile beriberi 婴幼儿脚气病
infectious disease 传染性疾病
inflammatory bowel diseases（IBDs） 炎性肠病
inflammatory 炎症
ingredient 成分，因素
inorganic 无机的
inositol 肌醇
insect 昆虫
insensible water loss 无感觉水分流失
insoluble fiber 非水溶性膳食纤维
insulin receptor 胰岛素受体
insulin resistance 胰岛素抵抗
insulin 胰岛素
intermediate-density lipoprotein（IDL） 中间密度脂蛋白
international unit（IU） 国际单位
interstitial fluid 细胞外液，组织间液
intervention study 干预研究
intestinal toxin 肠毒素
intracellular fluid 细胞内液
intrauterine growth retardation（IUGR） 宫内发育迟缓
intrinsic factor 内在因素
intrinsic 固有的，本质的
iodide 碘化物
iodine deficiency disorders（IDDs） 碘缺乏性紊乱，碘缺乏病
iodine 碘，碘酒
iodopsin 视紫蓝质
ionic bond 离子键
ionic compound 离子化合物
ionization 离子化，电离
ion 离子
iron overload 铁摄入过量
iron-deficiency anemia 缺铁性贫血
iron-deficiency 铁缺乏
irradiation 辐射
irritable bowel sydrome 肠易激综合征
isoflavones 异黄酮
isotope 同位素
J
jam 果酱
jejunum 空肠
jellie 胶冻
joint 关节
K
Kentucky fried chicken 肯德基炸鸡
keratin 角蛋白
keshan disease 克山病
ketchup 调味番茄酱
ketoacidosis 酮酸中毒
ketoacid 酮酸
ketogenesis 生酮作用
ketogenic diets 生酮膳食
ketogenic 生酮的
ketone 酮体
ketosis 酮症
kilocalories 千卡，大卡
Kwashiorkor 蛋白质-能量型营养不良
kyphosis 驼背
L
laboratory assessment 实验室评价
lactate 乳酸盐
lacteal 乳状的，乳糜管的
lactogenesis 生乳作用
lacto-ovo-vegetarian乳蛋素食者
lactose intolerance 乳糖不耐受
lactose reduced milk 低乳糖奶
lactovegetarian 乳素者
large for gestational age（LGA） 大于胎龄儿
large intestine 大肠
laxatives 腹泻
lean body mass 瘦体组织
lecithin 卵磷脂
legume 豆类
leptin 瘦素
leukemia 白血病
lignin 木质素
limiting amino acid 限制性氨基酸
linear growth 线性增长
lingual lipase 舌脂肪酶
linoleic acid 亚油酸
linolenic acid 亚麻酸
lipid peroxidation 油脂过氧化反应
lipids 油脂
lipogenesis 脂肪生成
lipolysis 脂解（作用）
lipophilic 亲脂性
lipophobic 脂多糖
lipoprotein lipase 脂蛋白酶
lipoprotein 脂蛋白
liver 肝脏
longevity 寿命
low osmotic pressure 低渗透压
low-birth-weight infant 低出生体重儿
low-density lipoprotein（LDL） 低密度脂蛋白
lumen 内腔
lycopene 番茄红素
lymph node 淋巴结
lymphatic duct 淋巴管
lymphatic system 淋巴系统
lymphocyte 淋巴细胞
lymphoma 淋巴瘤
lymph 淋巴腺，淋巴
lysophospholipid 溶血磷脂质
lysosome 溶酶体
M
macrobiotic diet 杂粮食疗法
macrominerals 宏量矿物质
macromolecules 大分子，高分子
macronutrients 宏量营养素
macular degeneration 黄斑变性
mad cow disease 疯牛病
magnesium 镁
magnetic resonance imaging（MRI） 核磁共振成像
malabsorption syndromes 吸收不良综合征
malignant 恶性的
malnutrition 营养不良
maltase 麦芽糖酶
maltose 麦芽糖
mammary duct 乳腺导管
manganese 锰
marasmus 消瘦
marasmus malnutrition 消瘦型营养不良
margarine 人造黄油
marginal deficiency 临界缺乏
marine toxin 海产毒素
mastication 咀嚼
mayonnaise 蛋黄酱
mechanoreceptor 机械性刺激感受器
medical history 疾病史
Mediterranean diet 地中海膳食
medium-chain triglycerides（MCT） 中链三酰甘油
megaloblastic anemia 巨幼细胞性贫血
megaloblastic 巨幼红细胞
melanin 黑色素
melanocytes 黑色素细胞
melanoma 黑素瘤
melatonin 褪黑素
menadione 甲萘醌，维生素K3
menaquinone 甲基萘醌类，维生素K2类
menarche 初潮
menkes'syndrome menkes综合征
menopause 绝经期，更年期
menses 月经，月经期
menstrual cycles 月经周期
metabolic alkalosis 代谢性碱毒症
metabolic fitness 代谢健康
metabolic pathway 代谢通路
metabolic syndrome 代谢综合征
metabolism 新陈代谢
metabolite 代谢物
metalloenzyme 金属酶
metalloprotein 金属蛋白
metallothionein 金属硫蛋白
metallothionine 金属硫化物
metastasis 转移
methanol 甲醇
methionine 蛋氨酸，甲硫氨酸
methyl group 甲基衍生物
methyl mercury 甲基汞
metric system 度量体系
micelle 胶囊，微胞，微团
microbes 微生物
microcytic anemia 小细胞性贫血
microcytic hypochromic anemia 小细胞低色素性贫血
microflora，microbiota 微生物群
micronutrients 微量营养素
microorganism 微生物
microsomal ethanol-oxidizing system 微粒体乙醇氧化酶体系
microsomes 微粒体
microvilli 微绒毛（复数）
milk powder 奶粉
mineral water 矿物质水
mineralization 矿化
minerals 矿物质
miscarriage 流产
mitochondrial matrix 线粒体基质
mitochondria 线粒体
molybdenum 钼
monoglyceride 甘油单酯
monomer 单体
monosaccharide 单糖
monounsaturated fatty acid 单不饱和脂肪酸
morbid obesity 病态肥胖
morbidity rate 发病率
morning sickness 孕妇晨吐
mucilage，mucus 黏液
mucosa 黏膜
mucous 黏液的
muffin 松饼
multiple sclerosis 多发性硬化症
muscle endurance 肌肉耐力
muscle spasm 肌肉痉挛
muscle strength 肌肉力量
mustard 芥末
mutation （生物）突变
myelin sheath 髓鞘
myelinizatin 髓鞘化
myocardial infarction 心肌梗死
myoglobin 肌红蛋白
N
nicotinamide adenine dinucleotide（NAD） 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸
nicotinamide adenine dinucleotide phosphate（NADPH） 还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸
nagative energy balance 能量负平衡
natural cheeses 天然奶酪
negative feedback system 负反馈系统
negative nitrogen balance 能量正平衡
neonate 新生儿
neotame 纽甜（一种新型高效甜味剂）
nephrons 肾病，肾单位
net protein utilization（NPU） 净蛋白质利用
neural tube defects 神经管缺陷
neuroendocrine 神经内分泌的
neuropeptide Y（NPY） 神经肽Y
neurotransmitter 神经递质
niacin equivalent（NE） 烟酸等价物
niacin 烟酸
nickle 镍
night blindness 夜盲症
nitrogen equilibrium 氮平衡
nitrosamines 亚硝胺
nonessential amino acid 非必需氨基酸
non-heme iron 非血红素铁
norepinephrine 去甲肾上腺素
nori 紫菜
nucleic acid 核酸
nucleotide 核苷
nucleus 原子核
nutrient content claims 营养成分说明
nutrient density 营养密度
nutrient requirement 营养需求
nutrigenomics 营养基因组学
nutrition assessment 营养评估
nutrition facts 营养成分
nutritional deficiency 营养缺乏
nutritional genomic 基因组学
nutritional needs 营养需求
nutritional sciences 营养科学
nutritional status 营养状况
nutritional toxicity 营养毒性
O
oatmeal 燕麦片，燕麦粥
oligopeptide （动物）寡食性的
oligossaccharide 低糖的
Omega-3 fatty acid ω-3脂肪酸
Omega-6 fatty acid ω-6脂肪酸
omnivores 杂食的
oncogene 致癌基因
opsin 视蛋白
oral rehydration therapy 口服补液盐治疗
orexigenic 食欲基因的
orexin 食欲
organelles 细胞器
organic 器官
osmolarity 等渗的
osmoreceptors 渗透压感受器
osmosis 渗透作用，渗透性
osmotic pressure 渗透压
ossification 骨化
osteoblast 造骨细胞
osteomalacia 软骨病
osteopenia 骨膜炎，骨质减少
osteoporosis 骨质疏松症
overnutrition 营养过度，营养过剩
overweight 超重
ovum 卵子
oxalate 草酸盐
oxalic acid 草酸
oxaloacetate 草酰乙酸
oxidation 氧化
oxitocin 催产素
P
palatable 美味的
pancake 薄烤饼
pancreatic amylase 胰淀粉酶
pancreatic juice 胰液
pantothenic acid 泛酸
parasympathetic system 副交感神经系统
parathyroid hormone（PTH） 甲状旁腺激素
passive diffusion 被动扩散
passive transport 被动转运
pasta（macaroni，spaghetti） 意大利面食（通心粉、细面条）
pasteurization 巴氏杀菌法
pathogenic 致病的，病原的
pathogen 病菌，病原体
peak bone mass 骨密度峰值
pectin 角质
peer review 同行审查
pellagra 糙皮病（烟酸缺乏症）
pentose 戊糖
pepsinogen 胃蛋白酶原
pepsin 胃蛋白酶
peptidase 肽酶
peptide 肽
peptide bond 肽键
peptide chain 肽链
peristalsis 蠕动
pernicious anemia 恶性贫血
pesticide 杀虫剂
phagocytosis 吞噬作用
phenylketonuria（PKU） 苯丙酮酸尿症
phenyl 苯基
phospholipids 磷脂
phosphorylatin 磷酸化
photosynthesis 光合作用
phylloquinone 叶绿醌，维生素K1（用作凝血药）
phytate，phytic acid 植酸盐，肌醇六磷酸
phytochemicals 植物化学物
phytoestrogen 植物雌激素
phytosterols 植物甾醇
phytotherapy 植物疗法
pica+A647 异食癖
pickle 腌制品，泡菜
pinocytosis 胞饮作用
Pizza 比萨
placebo 安慰剂
placenta 胎盘
plaque 色斑
plasma 血浆，乳浆
platelets 血小板
pollutant 污染
polycyclic aromatic hydrocarbons 多环芳烃
polymer 聚合体
polypeptide 多肽
polyphenols 多酚
polysaccharide 多聚糖
polyunsaturated fatty acid 多不饱和脂肪酸
popcorn 爆米花
pork 猪肉
positive energy balance 能量正平衡
positive nitrogen balance 正氮平衡
positive self-talk 阳性自我暗示
postprandial hypoglycemia 餐后低血糖症
post-traumatic stress disorder（PTSD） 外伤压迫性代谢失衡
potassium 钾
poultry 家禽
powder 粉
prebiotic 益生原
precursors 前体
prediabetes 糖尿病前期
preeclampsia 先兆子痫
pregame meal 赛前膳食
prematurity 早产
premenstrual syndrome（PMS） 经期前综合征
preservatives 防腐剂
preterm delivery 早产（分娩）
pretzel 脆饼
processed cheese 加工奶酪
proenzyme 酶原
prolactin 催乳素
prostate 前列腺的
protease 蛋白酶
protein digestibility corrected amino acid score（PDCAAS） 经消化率修正的氨基酸评分
protein efficiency ratio（PER） 蛋白质功效比值
protein hydrolysate 蛋白质水解产物
protein turnover 蛋白质更新率
protein-energy malnutrition（PEM） 蛋白质-能量营养不良
protoporphyrin 原卟啉
provitamin A 维生素A原
provitamins 维生素前体
provitamin 维生素原
psyllium 洋车前子
puberty 青春期
pulmonary arteries 肺动脉
pulmonary circulation 肺循环
pulmonary veins 肺血管
purge （使）净化，（使）通便
purine 嘌呤
pyloric sphincter 幽门括约肌
pyridoxal 吡哆醛，维生素B6
pyridoxamine 吡哆胺，维生素B6
pyridoxine 吡哆醇，维生素B6
pyrimidine 嘧啶
pyrophosphate 焦磷酸盐（或酯）
pyruvate 丙酮酸盐（或酯）
R
random assignment 随机分配
randomized，double-blind，placebo-controlled study随机双盲安慰剂研究
reactive hypoglycemia 反应性低糖血症
recommended dietary allowances（RDAs） 膳食营养素推荐摄入量
recommended nutrient intakes（RNIs） 推荐营养素摄入量
rectum 直肠
red blood cell 红细胞
refined sweeteners 精致甜味佐料
renin 肾素，血管紧张肽原酶
requirement 需求
researcher bias 研究者偏倚
resistant starch 抗性淀粉
respiratory tract 呼吸道
resting energy expenditure（REE） 静息能量消耗
resting metabolic rate（RMR） 基础代谢率
retinal 视网膜的
retina 视网膜
retinoic acid 维甲酸
retinoids 类维生素A
retinol activity equivalents（RAE） 视黄醇当量
retinol 维生素A，视黄醇
retropective dietary assessment 回顾性膳食研究
rhodopsin 视紫红质
riboflavin deficiency 核黄素缺乏
ribose 核糖
ribosomal RNA 核糖体RNA
ribosomes 核糖体
rice 米饭
rickets 佝偻病，软骨病
risk factor 风险因素
rod cells 杆状细胞
S
saccharin 糖精
salad dressing 沙拉酱
salivary glands 唾液腺
salivary α-amylase 唾液α-淀粉酶
saliva 口水，唾液
salmonella 沙门菌
sankwich 三明治
satiation 饱食的，厌腻的
satiety 过饱
saturated fatty acid 饱和脂肪酸
sauce 沙司
sausage 香肠，腊肠
scone 烤饼
seafood 海产食品
seasoning 调味品
sebaceous gland 脂肪分泌腺
seborrheic dermatitis 脂溢性皮炎
secondary hypertension 继发性高血压
secondary malnutrition 继发性营养不良
secretin 分泌素，肠促胰激素
segmentation （细胞）分裂
selenocysteine 硒化半胱氨酸
selenomethionine 硒化蛋氨酸，硒化甲硫氨酸
self-efficacy 自我效能
semipermeable membrane 半渗透膜
senescence 衰老
serosa 浆膜
set point theory 控制点理论
shelf life 货架期
shellfish 贝类
sigmoid colon 乙状结肠
silicon 硅
silicosis 硅肺病
simple carbohydrates 简单碳水化合物
single-blind study 单盲研究
single bond 单键
skeletal fluorosis 骨骼氟中毒
skeletal muscles 骨骼肌
skinfold caliper 皮肤褶测径器
skinfold measurements 皮褶厚度测定
skinfold thickness 皮肤褶厚度
sleep apnea 睡眠呼吸暂停
small intestine 小肠
sodium-potassium pump 钠钾泵
sodium 钠
solanine 茄碱
solid food 固体食物
soluble fiber 可溶性纤维
soy milk 豆奶
soy sauce 大豆酱油
sphincter of Oddi 欧狄氏括约肌
spice 调味品
spina bifida 囊性脊柱裂
spoilage 腐败
sports anemia 运动性贫血
squalene 角鲨烯
starch 淀粉
steatorrhea 脂肪泻
stem cells 干细胞
sterol 固醇，甾酮
stevioside 甜菊苷，蛇菊苷（甜味剂）
stomach 胃
stomatitis 口腔炎
stress reponse 压力反应
stroke 脑卒中（中风）
strudel 以果实或干酪为馅烤制的点心
stunted growth 生长发育迟缓
subclinical deficiency 亚临床缺乏
subcutaneous fat 皮下脂肪
submucosa 黏膜下层
substance 物质
sucralose 三氯蔗糖
sucrase 蔗糖酶
sucrose 蔗糖
sulfite 亚硫酸盐
sulfur 硫磺，用硫磺处理
sushi 寿司
sympathetic system 交感神经系统
symptom 症状
syndrome X X综合征
synthesis 合成
syrup 糖浆，果汁
systhsis 心脏收缩
systolic 心脏收缩的
T
tablet 药片
tannins 单宁酸
tart 小烘饼，果馅饼
tea 茶，茶饮料
teratogen 致畸剂，畸胎剂
tertiary structure 三级结构
tetany 手足抽搐
tetrahydrofalate（THF） 四氢呋喃
the female athlete triad 女性运动组合
the fetal origins hypothesis 胎源假说
thermic effect of food（TEF） 食物热效应
thiamin pyrophosphate（TPP） 三磷酸硫胺素
thiamin 硫胺素（维生素B1）
thoracic duct 胸腺
thrifty gene hypothesis 基因节约假设
thyroglobulin 甲状腺球蛋白
thyroid-stimulating hormone（TSH） 促甲状腺激素，促甲状腺素
thyroxine（T4） 甲状腺素
tocopherol 生育酚，维生素E
tocotrienols 生育三烯酚
toddler 学步儿童（1～3岁）
tofu 豆腐
tolerable upper intake levels（UL） 最高可耐受摄入量
tortilla 玉米粉圆饼
total energy expenditure 总能量消耗
total parenteral nutrition（TPN） 全肠外营养
toxicity 毒性
trace minerals 微量矿物质
trans fatty acids 反式氨基酸
transferrin receptor 转铁蛋白受体
transferrin saturation 转铁蛋白饱和度
transferrin 转铁蛋白
transparent 透明的，半透明的，可为（X光等）透射的
transverse colon 横结肠
trehalose 海藻糖
triglyceride 三酰甘油
triodothyronine（T3） 三碘甲状腺氨酸
trypsin/trypsinogen 胰蛋白酶/胰蛋白酶原
tryptophan 色氨酸
tumor 肿瘤
twenty-four-hour dietary recall 24小时膳食回顾法
type 1 diabetes 1型糖尿病
type 2 diabetes 2型糖尿病
U
U.S.Department of Agriculture（USDA） 美国农业部
ulcerrative colitis 结肠炎
ulcer 溃疡
umami 鲜味
undernutrition 营养不良
underwater weighing 水下称重
underweight 消瘦
uninary bladder 膀胱癌
unsaturated fatty acid 不饱和脂肪酸
urea 尿素
urinary tract infection 尿道感染
urine 尿
uterus 子宫
V
vanadium 钒
vascular system 血管系统
vasoconstrictor 血管收缩剂
veal 小牛肉
vegetarianism 素食主义
very-low-caloride diets 极低能量饮食
very-low-density lipoprotein（VLDL） 极低密度脂蛋白
villi 绒毛
visceral fat 内脏脂肪
vitamin B12（cobalamin） 维生素B12，钴胺素
vitamin K deficiency bleeding（VKDB） 维生素K缺乏性出血
vomit 呕吐，呕吐物，催吐剂
W
wafer 薄饼
waffle 华夫饼干
waist circumference 腰围
waist-to-hip ratio（WHR） 腰臀比
weight gain 体重增加
weight management 体重管理
wernicke-Korsakoff syndrome wernicke-Korsakoff综合征
whiskey 威士忌
whole grains（wheat，oats，barley，millet，rye，bulgur） 全麦食品（小麦、燕麦、大麦、黑麦、碾碎的干小麦）
Wilson's disease 肝豆状核变性病
wine 葡萄酒
World Health Organization（WHO） 世界卫生组织
X
xerophthalmia 干眼病
xerosis （皮肤或结膜）干燥症
Y
yogurt 酸奶
Z
zinc 锌
zygote 受精卵