7.5　老年人的合理膳食

老年人合理膳食的营养要求是：能量摄入与能量消耗相一致；蛋白质质量好，数量足够而不过多；饱和脂肪酸少；维生素和矿物质（包括微量元素）充足而平衡。

老年人合理膳食的食物组成是：一定量的粮谷类食物，提供碳水化合物及能量；大量的蔬菜、水果，提供部分维生素、膳食纤维、钾、镁等矿物质、生物类黄酮等植物性活性物质；较多的牛奶、鱼类、豆制品，提供优质蛋白质、钙、ω-3脂肪酸等；适量的瘦肉、禽类，提供优质蛋白质、铁、硫胺素等；少量的蛋类、肝脏，提供多种维生素、优质蛋白质、铁等。还可常用一些菌藻类食物。

老年人合理膳食的烹调要求是：清淡少盐（＜6 g/d），柔软易消化，色、香、味、形能引起食欲。多用炖、煮、炒的方法，少用油煎、油炸、烟熏、火烤的方法。

老年人合理的膳食制度是：定时定量，少食多餐，有适宜的进食环境，避免饮食过饱。对于老年人合理膳食的具体建议有如下十方面。