4.1　胃肠道与营养素的代谢

胃肠道的主要生理功能是摄取、转运和消化食物，在吸收营养的同时将废物排出体外。食物成分在胃肠道内的消化吸收是一个十分复杂的过程，需要各种消化酶的参与，并涉及胃肠道的外分泌和内分泌、运动、神经体液调节、血液和淋巴循环以及互相之间的联系和配合。任何环节受损均可能引起胃肠道疾病，甚至导致营养不良的发生。