3.4.1　膳食脂肪与肥胖

肥胖是三酰甘油在脂肪组织内积累过多所致。引起肥胖的原因很多，最根本的原因是摄入的能量超过了消耗所需的能量，多余的能量即转化为脂肪储存于体内。虽然摄入能量过高不仅是由脂肪摄入量高引起，糖类食品摄入过量也会在体内转变为脂肪，但脂肪是一高能营养素，其在肥胖中所起的作用不可忽视。肥胖是导致一些慢性病的重要危险因素。体重指数（BMI）均值每相差1个单位，冠心病发病率相差14/10万，脑卒中发病率可相差40.5/10万；肥胖者糖尿病患病率比体重正常者高3～5倍。肥胖者糖耐量减低明显高于体重正常者，糖耐量减低可达到15.9%。所以控制体重是预防慢性疾病的重要环节。