3.3.1　药粥的制作

3.3.1　药粥的制作

1.药粥的原料

（1）粥的原料：煮粥一般都用粳米，最好是用新米，也可应用糯米、籼米、小米、高粱米和玉米等，并用麦类如大麦、小麦等。

（2）药物的选择：可根据体质及疾病，选择不同药物。一般使用植物类、动物类药物较多，矿物类药物使用较少。

（3）药粥的调料：根据药粥的甜味或咸味，以及根据不同病情，在药粥中可加适当的调味品，如盐、糖、酒、姜、葱、麻油等。

2.药粥的配制

（1）凡可供食用的中药（如山药、大枣、扁豆、胡桃等）大部分可直接与粳米等同煮成粥。有些新鲜的中药（如鲜荷叶等）也可直接与米同煮。

（2）有的中药须先研细粉（如藕粉、菱粉、莲子粉等），再与粳米等一起煮成粥。

（3）以原汁（如牛奶、豆浆、鸡汁等）同煮成粥。

（4）先将中药制取药汁（如竹沥、甘蔗汁等），待米粥煮成后兑入煎服。

（5）把中药煎取浓汁后去渣（如黄芪、当归、白术、石膏等），再将浓汁与粳米等同煮成粥。

（6）取新鲜中药，趁其湿润未干之时，切碎水磨澄取细粉，晒干备用（如葛根粉），需要时与粳米等同煮成粥。

3.药粥的煮制方法

（1）粥的煮制方法是先将粳米或粮食淘洗干净，放锅内，加水适量，先用武火煮沸，再用文火熬到浓稠即可。煮粥用的锅最好用沙锅。

（2）药物的煮制应根据不同药物而异。