水及其他膳食成分

7　水及其他膳食成分

7.1　水

7.1.1　水的生理功能

7.1.2　人体内水分的分布和水平衡的调节

7.1.2.1　人体内水分的分布

7.1.2.2　水的平衡

7.1.2.3　缺乏与过量

7.1.3　水的需要量及其来源

7.2　膳食纤维

7.2.1　膳食纤维的分类

7.2.2　膳食纤维的生理功能

7.2.2.1　膳食纤维的理化特性

7.2.2.2　膳食纤维的生理功能

7.2.3　食物来源和人体的需要量

7.2.3.1　食物来源

7.2.3.2　人体需要量

7.3　植物化学物质

7.3.1　类胡萝卜素

7.3.1.1　结构及理化性质

7.3.1.2　生物学活性

7.3.1.3　人体类胡萝卜素水平的测定

7.3.1.4　类胡萝卜素的食物来源

7.3.2　番茄红素

7.3.2.1　结构及理化性质

7.3.2.2　生物学特性

7.3.2.3　番茄红素与疾病的关系

7.3.2.4　食物来源

7.3.3　多酚类化合物

7.3.3.1　理化性质

7.3.3.2　分类

7.3.3.3　生物学特性

7.3.4　花色素和花色素苷

7.3.4.1　理化性质

7.3.4.2　生物学活性

7.3.4.3　食物来源及摄入量

7.3.5　含硫化合物

7.3.5.1　理化特性

7.3.5.2　生理学特性