3.5.2　不饱和脂肪酸含量

动物脂肪相对饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸含量较多，而多不饱和脂肪酸含量较少。植物油含多不饱和脂肪酸相对较多。亚油酸普遍存在于植物油中，亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多，鱼贝类含EPA和DHA较为丰富。所以，就预防营养相关慢性病而言，植物油优于动物脂肪，特别是鱼油具有更重要的营养价值。