3.1　药膳

药膳就是选用某些具有一定药效的食物或在食物中配以适当的中药通过烹饪制成各种佳肴，可起到一定的保健和医疗功效。

“药食同源”，许多食品既是食物，又是药物。宋代《太平圣惠方》说：“夫食能排邪，而安脏腑，清神爽志，以资气血。若能用食平疴，适情遣病者，可谓上工矣。”这充分说明利用食物治病在我国具有悠久历史，很多食物是“亦药亦食”，既能防病治病，又能保健强身。

根据中医辨证论治原则，因人的体质或病证的不同，在烹调食物中加适当中药，更具有防治疾病、保健强身作用。如《太平圣惠方》中的“猪肚炙方”、清代《本草述钩元》中的葱白冬瓜炖鲤鱼等这类菜肴的记载，在中医古代文献中非常多。

随着时代的变迁，经济的发展，烹饪文化的进步，人们不但注重食物的色、香、味、形，更讲究吃的营养和食补，而药膳就是食补中的重要内容。