1.2.3　食物热效应

食物热效应（thermic effect of food，TEF）是指进餐后几小时内发生的超过REE的能量消耗。过去也称为食物特殊动力作用（specific dynamic action，SDA）。进食混合食物后，能量代谢值较原来的基础代谢率增高10%左右。食物热效应在进食后不久即可出现，进食2小时后达到最高点，进食3～4小时恢复正常。食物热效应只能增加体热的外散，而不能增加可利用的能量。

食物热效应的原因迄今仍未阐明。食物在胃肠道内消化吸收需要耗能。但已有研究证实，经静脉注入脂肪乳剂、氨基酸和葡萄糖同样也会出现能量消耗增加，类似于食物热效应，可能与营养素代谢过程中底物转化有关，例如氨基酸的脱氨基作用。