8.3.1　营养因素变化与遗传因素进化之间的矛盾

大约在旧石器时代晚期（即4万年以前），人类的基因型就已确定下来，而且这种基因型的确定适应了当时的营养状况。当时的营养状况与现代社会（尤其是西方社会）相比，摄入的蛋白质、钙、钾和维生素C较高，而钠摄入量较低。现代社会的膳食结构发生了几个重要变化，其特征是：能量摄入增加而消耗减少；饱和脂肪、n-6脂肪酸和反式脂肪酸摄入增加，而n-3脂肪酸摄入减少；复杂碳水化合物（主要是寡糖）和膳食纤维摄入减少。

在过去的1万年里，即从农业革命开始以来人类的膳食结构发生了巨大变化，而人类基因却没有变化或变化甚微。人类基因组自发突变的频率每百万年为0.5%，因此在过去的1万年里人类基因只发生了很小的变化，约为0.005%。事实上，人类今天所携带的基因与4万年前旧石器时代晚期人类祖先所携带的基因几乎一样。营养因素变化快，而遗传因素变化慢，因此从遗传学角度讲，人类目前的基因型已不能适应目前的营养条件，膳食结构的快速变化（尤其是在过去的150年里）必然会导致一些慢性病，如动脉粥样硬化、高血压、肥胖、糖尿病和一些癌症（乳腺癌、结肠癌、前列腺癌）的发病率升高。