7.4.4　碳水化合物

碳水化合物为老年人能量的重要来源，摄入量以占总能量的55%～65%为宜。过去一直认为老年人所需碳水化合物应尽可能来自淀粉，其优点主要是在消化道内分解缓慢，一般不致引起血糖的急剧升高。但是，近年来的研究却发现，淀粉和蔗糖等简单糖类所引起的血糖反应并没有实质性差别，而与碳水化合物同时摄入的蛋白质、脂肪、膳食纤维等食物成分却可明显影响葡萄糖的吸收速度。老年人的糖耐量较差，对血糖的调节能力较弱，因此不宜一次进食过多的碳水化合物，最好均匀分配至各餐次，每餐都有一定量的蛋白质和脂肪等，以免血糖过高。

为了防止便秘，老年人膳食中还应有一定量的不能被人体吸收利用的膳食纤维如果胶、纤维素、半纤维素、木质素等，以促进肠道的蠕动。膳食纤维还有预防高脂血症、糖尿病、胆石症及结肠癌、乳腺癌等作用。富含膳食纤维的食物有蔬菜、瓜果、粗粮和豆类。