8.1　分子营养学的提出和发展

20世纪50年代J.D.Watson和F.Crick提出了DNA双螺旋模板学说后，60年代J.Monad和F.Jacod提出关于基因调控操纵子学说，70年代初期发现DNA限制性内切酶，以及一整套的DNA体外重组技术-基因工程技术的发展，共同推动了分子生物学的迅猛发展。随后出现的分子营养学是随着营养学与现代分子学原理和技术共同发展而产生的一门新兴边缘学科。分子营养学至今还没有一个公认的权威定义，但可以理解为：应用分子生物学技术和方法从分子水平上研究营养学的一个新领域，是营养科学研究的一个层面，也是营养科学的一个组成部分或分支。从分子水平上研究营养学，也就是从DNA水平或基因乃至蛋白质水平研究营养学。