11.4.1　平衡膳食，保证体内抗氧化系统的正常功能

体内酶和非酶抗氧化物质的合成和正常功能均有赖于人体提供的营养素。蛋白质缺乏时直接影响抗氧化酶的生物合成。硒、铜、锌、锰都是合成抗氧化酶的重要组成部分，如硒是SeGSH-PX的重要组成部分，铜、锌、锰分别是Cu-ZnSOD、Mn-SOD的重要组成部分。当这些微量元素缺乏时可引起上述抗氧化酶活性下降。维生素A、维生素C、维生素E都具有清除氧自由基的能力，当其缺乏时可直接引起机体抗氧化能力下降。平衡膳食的摄入是体内抗氧化系统发挥正常功能的物质基础和重要保证。流行病学研究表明，几种疾病危险性的降低与富含抗氧化剂的食物的摄入量增加有明显相关性，因此可以推荐增加摄入水果和蔬菜。

在各种人群中进行的几项横断面调查得出的结论认为，根据推荐的每日膳食营养素供给量（RDA），健康个体对抗氧化剂的摄入量是足够的。吸烟者、老人与有某些疾病和有危险因子的病人中抗氧化剂水平低。有些国家（如法国和意大利）由于水果、蔬菜供应充足，抗氧化剂摄入足够。有些国家因食品选择有局限性或季节性，有些人群组的维生素C、维生素E和类胡萝卜素摄入量不能满足最低要求。较贫穷人群和老人尤为如此。