2.1.1　构成和修复组织

人体的蛋白质含量仅次于水，是构成机体组织、器官的重要成分。在人体的瘦组织（leantissue）中，如肌肉、心、肝、肾等器官均含有大量蛋白质；骨骼、牙齿等部位也含有大量蛋白质。因此，构成机体组织、器官是蛋白质最重要的生理功能。身体的生长发育过程可视为蛋白质的不断积累过程，因此蛋白质对婴幼儿、儿童、青春发育期青少年、孕妇、乳母等人群尤为重要。

人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新。例如，人血浆蛋白质的半寿期约为10天，肝中大部分蛋白质的半寿期为1～8天，某些蛋白质的半寿期很短，只有数秒钟。只有摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新。身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。