7.1　水

水是一种重要的宏量营养素，是人类赖以维持最基本生命活动的物质，人如果断食而只饮水可以生存数周，而断水5～7日即可危及生命。水参与构成身体成分，作为各种物质的溶媒，参与营养素在体内的转运和代谢，并构成细胞赖以生存的外环境。