动物贮存脂肪几乎不含维生素，一般器官脂肪中含量也不多，但肝脏中的脂肪则含丰富的维生素A和维生素D。乳、蛋中的脂肪也含有维生素A和维生素D，奶油不仅含有维生素A、维生素D，而且所含脂肪酸种类齐全，多为低级脂肪酸，消化率很高，虽为动物脂肪，但其营养价值却优于猪油和牛、羊脂。植物油中含有丰富的维生素E，且不含胆固醇，对预防高脂血症和冠心病有益。
