2.1　概述

人类为了维持生存、生产劳动和活跃的社会生活，必须每天从膳食中获取各种各样的营养物质。不同的个体由于其年龄、性别和生理状况不同对各种营养素的需要量都不相同。一般成年人需要从膳食中获取营养素来维持体重及保证机体各种生理功能。儿童、青少年除此以外还需要获得更多的营养素来满足生长发育的需要。妊娠和哺乳期的妇女还需要获得额外数量的营养素，以保证胎儿的生长发育以及母体相关组织增长和泌乳的需要。

人体需要的各种营养素都需要从每天的饮食中获得，因此必须科学的安排每天膳食以提供数量及质量适宜的营养素。如果某种营养素长期摄入不足或摄入过多就可能产生相应的营养不足或营养过多的危害。为了帮助个体和人群安全的摄入各种营养素，避免可能产生的营养不足或营养过多的危害，营养学家根据有关营养素需要量的知识，提出了适用于各年龄、性别及劳动、生理状态人群的膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes，DRIs），并对如何使用这些参考值来评价膳食质量和发展膳食计划提出了建议。