5.1.2　营养调查的内容

全面的营养调查工作，一般由4个部分内容组成，即膳食调查、体格测量、营养缺乏病的临床检查、营养状况实验室检验。这4个部分的调查是互相联系和互相验证的，因此一般这4个部分调查都同时进行。营养评价即是从这4个方面内容入手进行全面评价的，分别采用不同的指标和方法对调查结果进行分析总结，发现人群中的营养问题，并提出解决措施。综合营养调查的这些内容，对被调查者个体进行营养状况的综合判定，以及对人群营养条件、问题、改进措施进行研究分析，将为我国的卫生和农业等相关政策提供十分有价值的参考依据。

5.1.2.1　膳食调查

膳食调查是调查被调查对象一定时间内通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，以此来评定该调查对象正常营养需要能得到满足的程度。膳食调查通常采用的方法有食物记录法（称重法）、24小时食物回顾法、食物频率数法、膳食史法等。

5.1.2.2　体格检查

从身体形态和人体测量资料中可以较好地反映营养状况，通过体格测量得到的数据，是评价群体或个体营养状况的有用指标，特别是学龄前儿童的体格测量结果，常被用来评价一个地区人群的营养状况。体格测量方法常采用的项目有身高、体重、上臂围、腰围、臀围及皮褶厚度等。

5.1.2.3　临床检查

根据症状和体征检查营养不足和缺乏症是一种对营养失调的临床检查，检查者运用自己的感官或借助于传统的检查器具来了解机体营养以及健康状况的一组最基本的检查方法，其目的是观察被检查者是否有与营养状况不良的有关症状、体征等，从而作出营养正常或失调的临床诊断。

5.1.2.4　实验室检验

营养状况实验室检验指的是借助生化、生理实验手段，发现人体临床营养不足、营养储备水平低下或营养过剩的状况，以便较早掌握营养失调征兆和变化动态，及时采取必要的预防措施。主要是生化检验方法，检测样品主要有血、尿等。