烧伤是由热力引起的皮肤或其他组织的损伤，是一种常见的创伤。烧伤后的临床和代谢变化类似于手术、创伤后，但又不完全等同。小于体表面积20%的浅度烧伤，伤后代谢反应轻，一般不发生营养问题；大于体表面积20%以上的大面积或严重烧伤，属于严重创伤，可引起机体明显的分解代谢。若不及时考虑营养问题，则随着机体组织的不断消耗，可致营养不良，后者又可降低机体的防御能力，致使对感染性并发症的易感性增加，最终影响预后。
