4 碳水化合物
4.1 碳水化合物的分类和理化性质
4.1.1 碳水化合物的分类
4.1.1.1 糖
4.1.1.2 寡糖
4.1.1.3 多糖
4.1.2 碳水化合物的理化性质
4.1.2.1 物理性质
4.1.2.2 化学性质
4.2 碳水化合物的消化、吸收和食物血糖生成指数
4.2.1 碳水化合物的消化吸收
4.2.1.1 碳水化合物的消化
4.2.1.2 碳水化合物的吸收
4.2.2 食物血糖生成指数
4.2.2.1 食物血糖生成指数的概念(https://www.daowen.com)
4.2.2.2 食物血糖生成指数的意义
4.2.2.3 常见碳水化合物及食物的血糖指数
4.3 碳水化合物的生理功能
4.3.1 储存和提供能量
4.3.2 构成组织及重要生物活性物质
4.3.3 节约蛋白质作用
4.3.4 抗生酮作用
4.3.5 解毒作用
4.3.6 增强肠道功能
4.4 碳水化合物的需要量和食物来源
4.4.1 碳水化合物的需要量
4.4.2 碳水化合物的食物来源
碳水化合物（carbohydrates）又称糖类，广泛存在于自然界。绿色植物的根、茎、叶、果实和种子中所含的葡萄糖、寡糖、淀粉和纤维素，哺乳动物乳汁中的乳糖，肝脏和肌肉中的糖原，这些人类生活必需的物质都是碳水化合物。
人类以富含碳水化合物的植物作为食物已有悠久的历史。但是真正的碳水化合物化学是从12世纪一些摩尔人关于葡萄糖的著作开始的。后来，在18世纪一名德国的药学家Andreas Marggraf从甜菜中分离出纯糖和从葡萄干中分离出葡萄糖。在19世纪，化学家测定了碳水化合物含有一定比例的C、H、O元素，而氢和氧原子数目之比恰与水中氢和氧原子数目之比相同，它们的一般分子式用Cn（H2O）m表示。因此，就称它们为碳水化合物。后来发现脱氧核糖（C5H10O4）、鼠李糖（C6H12O5）的分子中所含碳、氢、氧的原子数目并不符合上述比例，而有些化合物如醋酸（C4H4O2）、乳酸（C3H6O3）的分子中，碳、氢、氧原子数目的比例又与Cn（H2O）m符合，但它们却又不属于碳水化合物。因此，碳水化合物这个名称并不恰当。有机化合物中普遍存在着各种异构现象，只有从其结构和性质来认识有机化合物而加以命名，才能有比较确切的名称。现在认为碳水化合物是多羟醛、多羟酮（包括开链和环状结构）和它们的缩合产物，但碳水化合物这个名称仍习惯地沿用着。