3.5.1　消化率

食物脂肪的消化率与其熔点有密切关系。熔点在50℃以上的较不容易消化吸收，而熔点接近或低于体温时则易于消化。而熔点与所含不饱和脂肪酸多少有关，不饱和脂肪酸含量多的，熔点低，所以植物油一般含不饱和脂肪酸高、熔点低，易于消化。