7.5.5　适量食用动物性食品

肉类和鱼类富含蛋白质、铁、锌、B族维生素，其中禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，更适于老年人食用。蛋类还有较多的维生素A、维生素D和核黄素。老年人应该保证每顿正餐里都有一些动物性食品，即使在早餐，也可以是一片火腿或肉末面条。烹饪时去掉肉眼可见的肥油，肉在烹调之前用水焯一下也可以去掉一些脂肪。鸡蛋最好是煮鸡蛋，少吃煎鸡蛋，因为鸡蛋吸收油的能力比我们想象的要高。老人吃的肉和鱼，要烧得烂一些，好嚼一点。肝脏也可以少量吃一些，但肝脏中维生素A含量很高，如果吃了肝脏，那么一周内不要服用任何含有维生素A的营养品。