1.2.5　营养平衡研究

营养平衡研究一直用于营养评估，通过计算出入量，可进行氮、矿物质、维生素、微量元素等多种物质的平衡研究。氮平衡测定是一项重要的营养平衡研究方法，可直接判断蛋白质摄入情况，常用于营养治疗过程中观察病人的营养摄入是否足够以及了解分解代谢的演变。氮平衡首先测量人体通过尿液、粪便、皮肤以及其他途径（汗液、分泌液等）流失的氮，将摄入氮减去以上各种途径排出的氮就可以计算出氮平衡。为了确定蛋白质的需要量，氮平衡测定需在蛋白质从缺乏到过剩几种不同的摄入水平下进行。每个摄入水平的测定都需要持续几天，使机体保持代谢稳定。由于技术上的原因，目前按照以上要求进行的代谢试验较少，仍缺乏可用于临床病人的标准化方法。正氮平衡常常意味着预后改善，病人营养支持的目的是达到正氮平衡。但氮平衡不能反映机体的蛋白质储备或营养状态，需结合机体组成等测定综合评价。