7.5.6　多吃蔬菜、水果

蔬菜、水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，几乎不含脂肪。就营养素来说，香蕉富含钾，葡萄干、杏干、花椰菜等富含铁，绿叶蔬菜、竹笋、柑橘等富含叶酸，菠菜等富含镁。此外，蔬菜、水果是植物化学物的主要食物来源，而植物化学物的生物学效应受到越来越多的重视。许多证据显示，每日摄入400g蔬菜、水果可以降低冠心病和某些癌症的发病率。大量的膳食纤维还可预防便秘。对于老年人来说，每日摄入食物总量中应有1/3是蔬菜、水果。一天应该吃5种不同的蔬菜、水果，其中每种蔬菜、水果食用80g。每餐应当有1～2种蔬菜，而水果则宜放在两餐之间吃而不是饭后吃，这样有助于保持血糖的稳定。老人吃水果时最好切成小块，做到一口一块，这样不会因啃咬而损伤牙齿和齿龈。