3.2.1　药饭的制作

1.饭的原料　选用粳米为主要原料，尤以新粳米为好，粳米性平和而软，为我国及东南亚等地人民的主食。也可选用糯米，因性极柔黏，一般煮药饭者少用。

2.药的选择　加入药饭中的药，按中医辨证论治的原则，根据不同体质或不同的病证选用不同的药物或食物。一般以植物类或动物类药为常用。

3.药饭的调料　根据药饭的不同类型、不同的需要而定。例如，八宝饭之类是甜食，要加糖等制成；板栗猪肉饭则加盐及调味品制成。在药饭中的调料有盐、糖、酒、葱、姜、味精、麻油等。

4.药饭的配制

（1）凡可供食用的中药，如红枣、山药、白扁豆、枸杞子等，可洗净后直接加入粳米中煮成药饭。

（2）凡属副食品之类，如鸡肉、羊肉、猪肉等，洗净后按一般烹调方法加入粳米中煮成药饭。

（3）凡属一般中药，药渣不可食，可先将中药煎成浓汁，将药汁加入粳米中煮成药饭。