9.4.3　多吃新鲜蔬菜和水果

蔬菜、水果富含维生素C、胡萝卜素和矿物质钙、钾等微量营养素，而对于低温环境生活和工作的人群，维生素推荐摄入量需比常温环境增加30%～50%。我国北方居民一般靠入冬前大量贮存蔬菜解决冬季的需要，但实际上普遍存在所贮存蔬菜数量不足、品种单调、方式原始、营养成分损失较多等问题。应尽量增加新鲜蔬菜、水果的供应，并注意减少贮存过程中蔬菜、水果营养价值的损失。例如，蔬菜长期窖藏，维生素C及胡萝卜素有20%～40%的损失。还可适当补充维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素A和烟酸等。