9.3.3　矿物质

在低温条件下，水和电解质代谢发生改变。据报道，初到北极工作的人员可出现多尿，且血中锌、镁、钙、钠含量有下降现象，但血铁、血钾含量无变化，血铜含量甚至稍高。在每日摄取氯化钠15 g的情况下，未见钾、钠平衡及其排出比例发生不正常的变化。低温环境下摄入较多的食盐可使机体产热功能增强，而钠不足将降低基础代谢水平，不利于寒冷条件下机体的热平衡。有营养调查表明，北纬72°的居民每日食盐摄入量冬季高达29.6±1.8 g，夏季27.3±1.4 g，相当于温带居民的2倍左右，但血压却并不因食盐摄入量多而升高。

寒冷条件下血中钙含量偏低，已知的原因有膳食钙摄入不足，钙、磷比例不适当，机体代谢需要增多，低温环境下多尿导致钙排出量增多等。膳食中钙摄入不足与寒冷地区奶类、蔬菜供应较少；饮用水以冰雪为水源，其中与矿物质甚少等因素有关。由于主要以冰雪为水源，也常见人体碘、氟、锌等微量元素的缺乏，因此这类地区在饮水中强化矿物质很有必要。

关于寒冷地区居民对矿物质和微量元素的需要量，除钠应予提高外，其他元素的参考摄入量是否应与温带地区居民有所不同，迄今尚无一致的确切意见。至于寒冷地区比较多发的矿物质与微量元素缺乏病，如佝偻病、骨软化病、甲状腺肿、龋齿、缺铁性贫血、缺锌、发育不良等，主要应从食物来源和提高其生物利用率方面来解决，保证平衡膳食所必需的这些元素的正常摄入量。