2.4　膳食蛋白质的质量评价

膳食蛋白质的营养价值实质上就是对人体的营养价值，在很大程度上取决于为机体合成含氮化合物所能提供必需氨基酸的量和模式。所有评定蛋白质质量的方法都是以此为基础的。评价的方法有多种，但任何一种方法都以一种现象作为评定指标，有一定局限性，所表示的营养价值也是相对的，因此在具体评价一种膳食蛋白质时，宜根据不同方法综合评价。