1.3.1　整体观念与辨证施治

食疗学非常重视整体观念与辨证施治。人体是一个统一的整体，人们与自然界也是相统一的。饮食五味是人与自然界最为密切的联系，人体靠饮食来取得整体的统一及人体内部阴阳、气血、五脏之间的平衡与统一，同样依靠饮食使人体与自然界取得统一。《内经》中就说道“五味入口……以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生”，“谨和五味……长有天命”。在整体观念的思想指引下，食疗学强调饮食有节、五味调和，包括饮食数量和质量的调节，要求食物组成的合理性、完整性、整体性。例如，《内经》中就提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。在辨证施治思想指导下，食疗学强调了辨证施“食”，认为要使食物更好地起到防治疾病的作用，一定要因人、因证、因地、因时施食。阳虚畏寒者，宜食羊肉等壮阳温补的食物；阴虚火旺者，则宜食木耳等滋阴食物；风寒外感者，可食用生姜等温散的食物；热盛者则宜食用西瓜等清热的食物。南方湿热较盛，宜经常食用米仁等利湿的食物；北方较寒冷，宜经常食用鹿肉等温补的食物。在夏季宜食用绿豆等清热消暑的食物；在冬季宜食用龙眼肉、荔枝肉等温补的食物。元代《饮膳正要》中指出：“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以凉之；秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食枣以热性治其寒。”古代的这种四时食养经验就是食疗学的辨证论治思想及整体观念的反映。