《中国名菜:大淮扬风味制作》简介

《中国名菜:大淮扬风味制作》这本书是由陈苏华主编创作的,《中国名菜:大淮扬风味制作》共有420章节

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前 言

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目录

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项目一 中国大淮扬风味菜系绪论

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第一节 千古淮扬系东南

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第二节 淮扬菜系的生成条件

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(一)东南地区自然地理的生态条件

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(二)华夏文化与经济的重心南移

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第三节 淮扬菜系的演进与文化风格

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第四节 淮扬菜系的风味特色与组成

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(一)选料的特色

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(二)调味的特色

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(三)淮扬菜系的风味组成

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小 结

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项目二 水产类菜例(上)

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2.1 鱼皮五仁锅贴

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2.2 银鱼酿黄蛋

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2.3 香脆银鱼排

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2.4 糟煎白鱼[2]

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2.5 青鱼塌

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2.6 葱烤雪鱼[5]

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2.7 老卤石斑

22

2.8 珊瑚花枝

23

2.9 腐皮黄鱼角

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2.10 牡丹鱼

25

2.11 响油鳝糊

26

2.12 卷筒虾蟹[6]

27

2.13 金橘莲茸鳜鱼

28

2.14 四喜鱼豆腐

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2.15 象眼虾托

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2.16 连中双元