知识目标
本项目继续选用水产品食材制作实例，是强调水产品在大淮扬风味中的侧重性与重要性。要求同学广泛阅读，了解更多水产类菜品知识。
能力目标
本项目通过精选，从中挑选出10～15个品种加以示范与实训，让学生通过模仿学会对这些菜品举一反三地设计与操作。
