项目五　禽蛋类菜例

知识目标

本项目精选禽类典型菜品，通过演示，要求学生从点到面，广泛了解淮扬风味的禽类菜肴制作方法。

能力目标

学生通过对典型菜品制作的实训，学会举一反三的方法，提高对更多菜品的设计能力。