6.65　虾干四蔬

6.65　虾干四蔬

烹调方法：蒸炖

主题味型：咸鲜

原料：风虾干100克，水发花菇200克，熟冬笋200克，白菜心20棵，油面筋20只，上汤650克，精盐4克，鸡精3克，熟鸡油10克，绍酒10克，姜、葱各5克。

工艺流程：

工艺要点：

(1)备料：用上汤150克，黄酒、姜、葱将虾干蒸发出香待用。另将花菇批片，冬笋切片，菜心焯水，油面筋浸泡回软，待用。

(2)生坯造型：将10只油筋、10棵菜心在大品锅中垫底，上面用另10棵菜心、10只油面筋与冬笋片、花菇片排成四色排面，中间将虾干旋叠造型。

(3)蒸熟：将上汤加入蒸发虾干原汤，用精盐、鸡精、鸡油调和，注入品锅中，封口，上笼旺蒸25分钟成熟即可。

风味特色：

虾干四蔬，原汁原味，清鲜纯净，田园风情浓郁。

思考题：

1.怎样从本菜简洁的工艺过程看其崇高的美食精神?

2.请用乡土特产设计2只有特色的蒸菜。