3.51　炉焗生蚝

3.51　炉焗生蚝

烹调方法：烤

主题味型：咸香

原料：鲜海蛎肉350克，熟火腿肉10克，水发香菇25克，净洋葱25克，熟鸡蛋2只，细面包糠50克，精白面粉100克，葡萄酒20克，白胡椒粉1克，精盐5克，味精5克，上汤250克，黄油80克。

工艺流程：

工艺要点：

(1)生坯造型：将海蛎肉洗净焯水，香菇、火腿、蛋白、洋葱均切成小丁，锅中下90克油上火，先将球葱末略煸起香，下面粉炒香，加入上汤、精盐、味精、绍酒、海蛎肉、香菇、火腿、蛋白丁等拌匀煮沸盛起，装入10只花形模具中。

(2)烤熟：将蛋黄压塌成粉，匀撒在模具面上，再撒一层面包糠，最上铺一层黄油，入烤箱300℃烤至金黄色装盘，撒上胡椒粉即成。

风味特色：

色泽金黄，上松酥，下软润，香气扑鼻。

思考题：

1.能否将蛎肉不焯水，直接与面粉等装模烤熟?

2.指出本菜加工中来源于西菜工艺的因素。