淮扬菜系的生成条件

菜系的生成应具备自然地理物产条件和人类经济文化活动的人文条件。东南区域千百年来一直是中国最富庶地区，长期是大陆经济文化发展中心的重中之重，牵动着祖国经济文化发展的命脉。东南的食物资源无论在品种还是产量方面都是全国之最。优势的文化，发达的经济，丰富的物产正是孕育淮扬菜系生成的肥沃土壤。以历史唯物主义的观点来看，其实东南经济文化的发展，特别是以汉饮食文化为主体的淮扬菜系的发展则相对晚于华北汉魏之时，水平也相对落后于中原。然而它作为中原汉饮食文化的继承者，又青出于蓝，发展成一个相对完善，规模宏大的菜系，其深厚的汉文化积淀与东南文化精神，千百年来对中国烹饪产生了巨大的影响，并且早就在国际上具有卓尔不凡的形象，这是由东南特定的时空条件所决定的。我们从两个方面进行讨论。