5.23 醉蟹炖鸡
烹调方法：清炖
主题味型：咸鲜醉香
原料：光母鸡1只1000克，醉蟹2只300克，姜块20克，葱段10克，精盐4克。
工艺流程：
工艺要点：
(1)清理：将鸡从脊背剖开，去内脏，将肫、肝清理留用，漂去血水。
(2)焯水：入沸水锅焯透后冲洗干净。
(3)炖制：将鸡腹向上放入砂锅，下醉蟹与姜葱，封口，炖3小时。
(4)定味：适量添加2～4克精盐定味成菜。
(5)成菜：原锅上席，剔去姜葱，也可分割成块各客上席。
风味特点：
鸡肉酥烂而滋润，汤清见底，醉蟹酒香悠扬。
思考题：
1.醉螃蟹在该菜中的作用是什么?
2.醉蟹除了炖鸡外还能与哪些原料组配?
