6.68 蜜枣扒山药
烹调方法：蒸扒
主题味型：甜香
原料：无核金丝蜜枣150克，粉山药175克，白糖100克，蜂蜜25克，金橘2颗，糖桂花2克，湿淀粉10克，橘瓣12片，熟猪油50克。
工艺流程：
工艺要点：
(1)扣碗成形：将蜜枣蒸软压平，排扣在抹有猪油的碗里，1/2的一面。将山药洗净煮烂去皮，切片排扣在另一半，撒糖，填下多余的蜜枣与山药，金橘粒放在上面，压实。
(2)蒸熟成菜：将扣碗上笼蒸40分钟，至烂透，覆入汤盆滤出原汤，再加蜂蜜、桂花与适量水烧沸过滤，下淀粉勾流芡浇在山药蜜枣上，围上橘瓣即可。
风味特色：
软糯柔滑，满口甜香。
思考题：
1.做甜菜的植物原料，一般选择哪一类品种?
2.怎样区别甜菜与甜点?
