3.50　酥包蛎

3.50　酥包蛎

烹调方法：炸

主题味型：鲜香

原料：鲜海蛎肉500克(大而均匀)，干紫菜15克，香菜30克，鸭蛋2只，细面包糠250克(约耗100克)，面粉250克(约耗100克)，葱末2克，姜末1克，味精2克，精炼植物油750克(约耗100克)。

工艺流程：

工艺要点：

(1)取肉腌拌：将海蛎去壳取肉，用干洁布吸去水分，下葱末、姜末、味精拌匀腌10分钟。

(2)拖浆拍粉：将海蛎再用洁布吸去水分，遍沾面粉，接着拖蛋浆，滚沾面包粉。

(3)炸熟成菜：将沾满面包粉的蛎肉立即投入200℃油中炸至金黄时捞出沥尽油装盘。

(4)成品造型：将紫菜撕碎入油炸脆捞起，撒在蛎肉上，盘边用香菜装饰即成。

风味特色：

皮香、肉甜，外脆里嫩，鲜美。

思考题：

1.为什么要用洁布反复吸干蛎肉水分?

2.本菜不带盐、酒、胡椒及蘸料的用意是什么?