6.28　八宝香瓜

6.28　八宝香瓜

烹调方法：蒸

主题味型：果香甜

原料：金香瓜1只约600克，糯米饭团40克，金橘饼20克，葡萄干20克，冬瓜糖10克，青梅20克，杏仁20克，苹果脯20克，无核酸话梅10克，松子仁10克，熟核桃仁20克，片糖150克，蜂蜜100克，薄荷精1滴，糖桂花卤5克，精盐1克，精炼油1000克(耗10克)，湿淀粉5克，香雪酒50克。

工艺流程：

工艺要点：

(1)整理：选用圆整无斑金黄皮色、香味浓郁的香瓜，刷洗干净，在1/6处蒂下开盖，在瓜身浅刻图，最后取出瓜瓤。

(2)制馅：将金橘饼、冬瓜糖、青梅等皆切成小丁与米饭、松子、蜂蜜50克、薄荷精1滴、片糖100克混合成什绵果馅待用。

(3)制熟成菜：将果料馅填入香瓜内加盖，底部修平炖于锅中，用80～90℃温油焐至微软出锅，上笼旺火蒸15分钟至软出笼，放于玻璃盘中，用清水100克、蜂蜜50克、片糖50克、香雪酒50克、桂花卤5克、盐1克、湿淀粉勾流利芡汁浇在瓜上即可。

风味特色：

香瓜软烂香甜，八宝甜中微酸，香气复杂而圆和。

思考题：

1.在馅心中加糯米饭的作用是什么?

2.本菜在用糖和甜味方面，为什么用片糖和蜂蜜而不用白糖或果糖?

3.在本菜中用瓜盅是盛器吗?