5.73 香露全鸡
烹调方法：蒸炖
主题味型：曲香咸鲜
原料：肥嫩光鸡1只约1克，水发花菇2只，火腿肉2片，丁香5粒，高粱酒50克，姜葱各10克，精盐4克，味精2克，鸡原汤750克。
工艺流程：
工艺要点：
(1)清理：将鸡由脊背剖开，摘去内脏，洗净，入水锅焯水洗净。
(2)炖制：将鸡腹朝上置蒸钵里，铺上姜葱、火腿片与香菇，调入精盐、味精，加入鸡汤，将高粱酒、丁香粒盛装在高脚酒杯里，小心摆在钵内，用绵纸密盖，上笼蒸约2小时至酥烂时离火。
(3)成品上席：将体内酒杯取出，姜葱拣出，即可上席。
风味特色：
鸡肉肥润清鲜，汤清醇而有奇酒清香拍鼻。
思考题：
1.为什么将曲酒与丁香置于酒杯中而不是直接放在汤中?
2.分析本菜的奇思构想。
