6.62　冷蔬三款

6.62　冷蔬三款

1.皮松

烹调方法：炒

主题味型：咸鲜

原料：油豆腐皮10张，酱油5克，白糖5克，精盐3克，鸡精1克，味精1克，五香粉3克，麻油10克，鲜汤100克，精炼植物油1000克(耗70克)。

工艺流程：

风味特色：

鲜香爽口，松软柔绵。

2.酸辣花菜

烹调方法：腌

主题味型：咸甜酸辣

原料：花菜600克，红泡椒丝20克，生姜丝5克，精盐15克，白糖150克，白醋70克，花椒油75克。

工艺流程：

风味特色：

酸甜咸辣，爽口香脆。

3.酱萝卜条

烹调方法：渍

主题味型：酱香咸甜酸

原料：白萝卜500克，精盐3克，生抽50克，香醋100克，味精2克，白糖50克，黄酱50克，纯净水750克，芝麻油20克。

工艺流程：

风味特色：

萝卜清脆，咸甜酸适口，色泽淡酱红，萝条伸缩有趣。