6.12 宫廷红枣
烹调方法：炒
主题味型：蜜汁咸香
原料：无核大红枣200克，炸熟花生仁75克，糯米粉75克，蜂蜜100克，糖粉50克，橙汁50克，香槟酒50克，湿淀粉5克，糖桂花1克。
工艺流程：
工艺要点：
(1)备料：选用红皮小花生油炸至脆晾凉，用小磨粉和水制皮将小花仁包裹成球作馅心。将无核枣洗净剖开填入馅心捏成原型。
(2)制熟成菜：将红枣投入160℃油中蕴炸成熟捞起滤油，炒锅上火烧热，投下过油红枣，边颠翻炒锅边依次投下蜂蜜、糖粉、橙汁、香槟酒、湿淀粉炒至卤汁黏附在枣上，撒下桂花即成。
风味特色：
枣红甜糯，花生里脆，香气扑鼻。
思考题：
1.红枣为什么不能用水泡开?
2.馅心里糯米面团具有什么作用?
