2.44　东吴万里泊粮船

2.44　东吴万里泊粮船

烹调方法：炒

主题味型：咸鲜微甜

原料：鳜鱼净肉300克，熟松子仁200克，水发枸杞20粒，冬瓜1只，西兰花200克，哈密瓜半只，鸡蛋3只取清，精盐4克，嫩黄瓜1条，特鲜粉2克，土米酒100克，白糖2克，湿淀粉10克，干淀粉15克，青葱油15克，姜汁酒5克，精炼油500克(耗50克)。

工艺流程：

工艺要点：

(1)预加工：①将鳜鱼肉漂白切成米粒状上蛋粉清浆。②将松子仁入120℃温油过油，待用。

(2)雕刻处理：①用哈密瓜雕苏州水门城楼形象，洗净用冰块埋住。②西兰花焯水炒熟待用。③冬瓜雕刻成长6厘米、宽3厘米、高2.5厘米蓬船形10只，烫绿待用。

(3)制熟成菜：取大盘一只，一侧点缀以城楼与西兰花，盘面用黄瓜片点缀成波浪纹，滑炒鱼米与松子拌匀装入10只小船，排在城楼下的波纹上，撒上枸杞子即成。

风味特色：

鱼米洁白鲜嫩，松子清香，冬瓜绿脆，咸鲜清爽，寄意怡情。

思考题：

1.菜肴创作的意境美、形式美、本质美的统一在本菜中是怎样体现的?

2.你是怎样认识高级雅食的商品价值的?