3.44 白蜜黄螺
烹调方法：拌
主题味型：芥味咸鲜
原料：活黄螺2～3只，取肉约400克，鲜菜瓜150克，葱白2根，生抽酱油40克，蒜茸15克，蜂蜜5克，味精3克，芝麻油20克，芥末5克。
工艺流程：
工艺要点：
(1)黄螺取肉：将黄螺刷洗，预煮10分钟，揭开螺盖，顺黄螺螺旋旋出螺肉，再烫洗去黏液待用。
(2)拌味：将螺肉批成大薄片入沸水焯过，用生抽、蜂蜜、味精、芥末、蒜茸拌匀入味，静置半小时。
(3)装盘造型：①将菜瓜去籽切成象眼片平铺在盘中。②将拌腌入味的螺片装在菜瓜片上，撒上葱丝即成。
风味特点：
菜色金黄，脆嫩鲜爽。
思考题：
1.怎样做才能保证黄螺肉达到脆嫩鲜爽的质量标准?
2.除了炒、拌外，还有哪些烹调方法适宜对黄螺菜肴的制作?
