基于厨房的学科拓展性课程教的方式

“舌尖上的江花”的课堂教学，让学生想美食、说美食、做美食、品美食，全程参与活动，充分开展观察、购买、操作、说话、编曲、写作、实验等综合性实践活动，让学生在策划过程中完成构思、制作、品尝、分享、呈现、探究等活动。出于发展学生的美食创作能力的需要，按照教学目标的侧重点与教学内容的不同，我们灵活设置教学重心，主要用前置式教学、后置式教学和拓展式教学。

1.前置式教学，进行自主探究能力训练

在教学中，让学生在厨房操作前开展有针对性的设疑、调查、实验、操作等先期活动，使学生对学习内容有一个提前的预习和感知，从而在活动中赢得全面的成功体验。课题组探寻了“问题引发式”典型教学，如某学生在整理厨房时，不小心将一瓶醋打翻了，醋撒在旁边，与地砖发生反应，发现有大量的气泡生成，激发了兴趣，于是对醋的成分进行探究，学生进行讨论设想，并动手操作实验，积累相关经验，到班内反馈交流，分享知识提升学习力。调查分析式典型教学，如在学习“营养午餐”一课时，首先出示菜谱，让学生从菜谱中点出自己最爱吃的3道菜来，再计算一下所点的菜的热量总和、脂肪总和和蛋白质总和分别是多少，然后通过调查、专家提示等，了解到膳食要科学、合理、有营养。老师提炼归并学生交流的资料，以小组为单位，用编抄报、制作PPT等形式进行成果汇总，最后展示成果，学生欣赏并提出指导意见。

2.后置式教学，提高知识间的整合能力(https://www.daowen.com)

在教学中，老师创设情境，设置活动过程，给厨房操作任务的学生进行技术上的指导，以再观察、再设计、再体验为生发点，来推动学生获取新的知识。现在就具体的教学内容设计几个典型教学。“情境创设式”典型教学，这一类型的课，通常由教师创设一个厨房活动情境，学生在一定情境中，分组进行实践活动，教师给予一定的技术指导；学生在小组活动中构建起相关知识，积累一定的活动经验，开展组间或全班交流，分享活动带来的快乐，提出活动中碰到的新问题，同伴之间互相解疑；最后进行成果的再现，可以是作品呈现、小报告、小日记等形式。“体验创作式”典型教学：如在“厨房音乐会”一课中，先让学生观察、倾听在厨房劳动时会发出哪些声音。接下来教师用不同的“乐器”一边有节奏地演奏，一边引导孩子学习歌曲中的象声词和节奏，把听到的这些长短、音调各不相同的声音，想象成各种节奏，并学会了演唱。在学生理解有困惑的地方，教师进行必要点拨，突破难点，完善设想。

3.拓展式教学，提升策划活动的创新能力

这一类型的教学，基于学生先前已经掌握的厨房活动经验与方法，教师提出活动主题，如“毕业会餐”放手让学生独立策划，以组为单位确定活动计划，任务分工。在形成活动方案后，教师提出必要的修改意见后，学生分组开展活动：（1）数学组进行食品选购、整合预算，列出本次活动的购物清单；（2）厨艺组进行菜品的荤素搭配与烹饪；（3）艺术组进行菜品设计和摆盘，进行桌布设计与品菜，准备庆祝音乐表演节目；（4）语文组给菜品取名，介绍本组创意菜，讲故事与毕业演讲等。活动后交流体会与感受。每一次主题综合实践活动的开展，都是学生展示自我风采的舞台。