肉丝酸菜粉汤

03　肉丝酸菜粉汤

口　味　咸鲜微酸

原　料　酸菜150克，猪瘦肉100克，粉丝、香菜各15克，海米10克。

调　料　精盐、味精、花椒水、绍酒各适量，高汤1000克，熟猪油2大匙。

准备工作Preparation

猪瘦肉去筋膜、洗净，切成5厘米长的细丝。

香菜去根及老叶，洗净后切成小段。

粉丝用温水泡软、洗净，剪成长段；海米用温水涨发。

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酸菜去根、去老帮，用清水浸泡并洗净，切成细丝。

放入清水盆内清洗两遍，捞出挤净水分。

制作步骤Operations

锅中加入熟猪油烧至七成热，放入猪肉丝炒至变色。

烹入绍酒，加入高汤、酸菜丝、粉丝和精盐稍煮片刻。

放入海米，用旺火烧沸，再转小火煮约6分钟。

倒入花椒水，调入味精，盛入汤碗内，撒入香菜段即成。